点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:彩虹多多返点|在线用户注册平台 | 官网APP下载
首页>文化频道>要闻>正文

彩虹多多返点|在线用户注册平台 | 官网APP下载

来源:彩虹多多漏洞2024-04-02 17:48

  

彩虹多多返点

习言道|幸福都是奋斗出来的******

  新春奋进正当时,一起重温习近平总书记关于奋斗的重要论述。





【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
彩虹多多论坛京籍外区无房家庭在密云就读需满足区内租房3年以上
2024-05-30
彩虹多多开奖结果甲胎蛋白阴性也会得肝癌?
2024-03-05
彩虹多多娱乐企鹅蛋为何不结冰?帝企鹅爸爸已经进化成"暖水袋"
2024-07-15
彩虹多多官网平台保安为晕倒学生垫付多半月工资:捍卫有文化青年
2024-01-25
彩虹多多APP这些常买的韩国品牌清单拿走不谢
2024-11-19
彩虹多多注册 现在入手甜品卡 GTX 1660和RX 590选哪个?
2024-11-16
彩虹多多客户端下载《死亡搁浅》现实隐喻孤独与连接
2024-01-28
彩虹多多手机版抖骚型男音乐节撩妹指南
2024-09-10
彩虹多多官网网址凌焕新少将调任中央军委纪委副书记
2024-10-18
彩虹多多赔率国家卫健委:超七成学生睡眠时间不达标
2024-08-25
彩虹多多走势图为#爱加餐# 为了中国孩子!
2024-07-05
彩虹多多下载app 这些明星已经红了几十年,却仍然是潮流界的标杆
2024-07-20
彩虹多多开户谈恋爱第一印象很重要? "先入为主"或让你错失良缘
2024-08-23
彩虹多多计划群 她们定义了“超模”的内涵和外延,而今仍在发光发热
2024-07-31
彩虹多多必赚方案Unity在新版本中推AR工具
2024-10-14
彩虹多多骗局斯坦福大学创业指导课程
2024-03-14
彩虹多多客户端 刘诗诗台北顺产金牛座男孩 吴奇隆当爸报喜
2024-11-09
彩虹多多网投【江苏】江苏省2022年RCEP签证出口货值全国居首
2024-04-16
彩虹多多软件爆款活性炭暖脚器,时尚暖脚新方式
2024-03-20
彩虹多多手机版APP郭晶晶三儿女萌照 哥哥照顾妹妹
2024-01-13
彩虹多多计划木雕艺人刀尖上传承“非遗”
2024-10-30
彩虹多多注册网前11个月国企利润同比增长15.6%
2024-05-10
彩虹多多投注生活像一杯清茶,给你苦涩,也会留下机会供你品味甘醇
2024-07-23
彩虹多多交流群 倪妮靠金色连衣裙美出新高度
2024-06-16
加载更多
彩虹多多地图